『フォークス･オーバー･ナイブズ』とは、「フォーク（食事、の意）はナイフ（医師の使うメス、の意）以上」、すなわち「正しい食事は手術に勝る」ことを意味する。
大ヒット映画『アバター』のジェームス･キャメロン監督が絶賛した、全米大ヒットドキュメンタリー映画『フォークス･オーバー･ナイブズ』の衝撃をそのまま活字化！
本書は、『ニューヨーク・タイムズ』紙のベストセラー･リストの第１位にランクされた、同映画の解説本の日本語版である。「正しい食生活」が実証する、ガン・心臓病・脳疾患・糖尿病などの驚くべき改善例と、私たち地球人がめざすべき「医療と食」の究極の姿がここにある。

合言葉は、「プラントベースでホールフード」！ あなたを病気から守ってくれるのは、あなた自身が選択している「食べ物」です。
──Ｔ･コリン･キャンベル（『チャイナ･スタディー』著者）、 コールドウェル･Ｂ・エセルスティン（『心臓病は食生活で治す』著者）